Cuisine sénégalaise et mafé : toutes nos recettes

Au Sénégal, tout le monde connaît le mafé. Presque personne, hors du pays, ne connaît son cousin : le thiéré bassé.

Les deux partent de la même pâte d'arachide, le tigadégué. Mais là où le mafé se sert sur du riz et reçoit le netetou et le yeet, celui-ci se sert sur du thiéré — le couscous de mil roulé à la main, cuit à la vapeur en plusieurs passages — et se passe de ces deux condiments.

Son secret n'est pas l'arachide : c'est le kéthiakh. De la sardinelle — le yaboye — salée, fumée au four artisanal, puis séchée à l'ombre. Émiettée dans la sauce, elle parfume tout le plat d'un fumé marin que rien ne remplace.

On le sert en dôme, dans un grand plat commun, et on mange autour. C'est un plat de tablée, pas d'assiette.

Le mafé au bœuf, ou ragoût d’arachide, est une recette emblématique de la cuisine sénégalaise et de l’Afrique de l’Ouest. Ce plat généreux et réconfortant se distingue par sa sauce onctueuse à base de beurre de cacahuète, qui enrobe tendrement la viande et les légumes, offrant un équilibre parfait entre douceur et épices.

Traditionnellement, le mafé est préparé avec du bœuf, mais il se décline également avec du poulet, de l’agneau ou du poisson, selon les envies et les habitudes locales. Le plat est mijoté doucement pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. La sauce à l’arachide est enrichie de tomates, d'oignons, d'ail et parfois de légumes comme les carottes, le chou ou les patates douces, qui apportent encore plus de douceur et de profondeur au plat.

Servez le mafé avec du riz blanc ou du fonio, une céréale africaine traditionnelle.

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Découvrez vite cette délicieuse recette de poulet Mafé, un succulent poulet au beurre de cacahuète tout droit venu d'Afrique. Bon appétit !

Besoin de s'évader, régalez-vous avec un bon mafé

Sauce d'arachide. Une délicieuse variante du mafé , en ajoutant du chou vert.